Un hiver à Verbier, un été à Crans-Montana, de longues fêtes de fin d'année à Gstaad ou une semaine de ski à Courchevel ou à Megève : une saison au chalet, c'est du temps en famille en altitude. Les journées sont pleines, les appétits solides et la cuisine ne se repose presque jamais. Avec un chef privé pour toute la saison, cette cuisine devient une chose à laquelle vous n'avez plus à penser.
Pourquoi un chef saisonnier plutôt que des dîners ponctuels
Réserver un chef pour un dîner de fête fonctionne le temps d'une soirée. Une saison au chalet, c'est autre chose. C'est le petit-déjeuner avant la première remontée, les en-cas pour les pistes, un repas chaud après le ski, des enfants qui dînent plus tôt que les adultes et des amis qui arrivent le jeudi au lieu du samedi. Un chef saisonnier vit au rythme de votre famille et cuisine pour elle chaque jour.
Après-ski et longues journées actives
Après une journée de ski, de randonnée ou de VTT, chacun a envie d'une cuisine généreuse et réconfortante. Cela ne veut pas dire une fondue tous les soirs. Un bon chef de chalet équilibre les classiques de montagne avec des assiettes plus légères et nourrissantes : bouillons mijotés, légumes rôtis, poisson frais, céréales complètes et desserts généreux qui ne pèsent pas sur la journée du lendemain.
Horaires des enfants et arrivée des invités
Cours de ski, siestes et dîners précoces pour les plus petits, puis une table plus tardive pour les adultes. Sans oublier les invités qui ne préviennent que la veille. Un chef saisonnier s'organise autour de tout cela, avec des horaires flexibles convenus avec vous dès le départ.
Tout préparer avant votre arrivée
Les meilleures saisons commencent plusieurs semaines avant votre premier jour au chalet. Nous recueillons les goûts de votre famille, ses allergies, ses plats préférés et les dates où vous attendez des invités, puis nous établissons un premier plan de menus avec votre chef. Le chef arrive avec une idée claire de la première semaine, et la cuisine est prête quand vous l'êtes.
Check-list pour préparer la saison
- Dates d'arrivée et de départ, ainsi que les semaines où vous attendez des invités
- Allergies, intolérances et préférences alimentaires de chacun
- Heures des repas et plats préférés des enfants
- Journées en montagne qui demandent un pique-nique ou des en-cas
- Soirées où vous prévoyez de dîner dehors, et soirées pour des dîners d'exception
- Équipement de cuisine du chalet, et ce qui manque
Faire les courses dans les villages de montagne
Les villages de montagne regorgent de beaux producteurs : fromages d'alpage, charcuteries, pain local, fruits et légumes de la vallée. Ils ont aussi de petites boutiques, des horaires d'ouverture courts et des week-ends très chargés en haute saison. Un chef qui fait les courses chaque jour apprend où aller et quand, et anticipe les grosses courses avant l'affluence. Le coût des denrées est facturé à part, sur la base des tickets de caisse, pour que vous sachiez toujours exactement ce qui a été dépensé.
Gérer les allergies et les préférences
Quand la famille et les amis vont et viennent, une même table peut réunir une allergie aux fruits à coque, un adolescent végétarien et des grands-parents qui préfèrent une cuisine simple. Un chef saisonnier suit les besoins de chaque convive d'une semaine à l'autre : personne n'a besoin de se répéter, et personne ne se sent à part.
Garder le même chef toute la saison
La continuité est le vrai luxe. Un chef qui connaît le prénom de vos enfants, la façon dont vous prenez votre café et ce dont la famille a envie après une longue journée vous évite des dizaines de petites décisions. Si votre chef n'est pas disponible, nous organisons un remplacement, et des points réguliers avec nous permettent de garder le cap tout au long de la saison. Le tout dans le cadre d'un seul accord mensuel.
Les qualités à rechercher chez un chef de chalet
- Une vraie expérience de la cuisine familiale sur plusieurs semaines, pas seulement pour des événements
- Calme, discret et à l'aise dans une maison de famille partagée
- Capable de cuisiner aussi bien une cuisine de montagne généreuse que des menus légers et sains
- Organisé pour les courses, le budget et les justificatifs
- Flexible quand les plans changent avec la météo
Chaque placement avec Le Petit Marché commence par une journée ou une semaine d'essai, pour que vous puissiez voir le chef à l'œuvre dans votre propre cuisine avant de vous engager pour la saison.
Un mot de Nicolas
« Je suis un chef français et je cuisine depuis 26 ans, souvent pour des familles actives qui aiment la montagne autant que moi. Mon parcours de coach en longévité influence ma façon de penser la cuisine de chalet : elle doit vous donner de l'énergie pour le lendemain autant que du plaisir ce soir. Le Petit Marché est né à Singapour, et aujourd'hui nous plaçons et accompagnons des chefs privés auprès de familles en Suisse, en France, en Allemagne, au Luxembourg et à Monaco. »
Nicolas Reynard, fondateur
Découvrez notre service de chef privé en Suisse et nos chefs pour la saison et les longs séjours.
Questions fréquentes
Peut-on réserver un chef pour une partie de la saison seulement ?
Oui. Les placements saisonniers et de long séjour sont construits autour de vos dates, qu'il s'agisse des semaines de vacances ou de toute la saison d'hiver ou d'été.
Placez-vous des chefs dans les Alpes françaises comme en Suisse ?
Oui. Nous travaillons avec des familles en Suisse comme en France : un chalet à Courchevel ou à Megève est aussi bienvenu qu'un chalet à Verbier, Crans-Montana ou Gstaad.
Comment se déroule l'essai ?
Chaque placement commence par une journée ou une semaine d'essai. Vous rencontrez le chef, goûtez sa cuisine chez vous et décidez ensemble avant le début de la saison.
Préparez votre saison au chalet
Indiquez-nous vos dates, votre chalet et votre famille, et nous commencerons à préparer votre saison. Demander un chef privé
